Vanillekipferl - meine Favoriten

Dieses Jahr musste ich die Feststellung machen, 

dass ich zunehmend fauler werde, 

was das Plätzchenbacken angeht.

Seitdem die Kinder nicht mehr an den Nikolaus glauben, 

bin ich auch nicht mehr gezwungen, 

am Vorabend des 06.12. 

mit ihnen Plätzchen 

für den Nikolaus auszustechen 

- und dann zögert sich

das erste Backen gerne noch ein paar Tage hinaus... ;)

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Und jedes Mal backe ich bevorzugt Vanillekipferl.

Sie müssen nicht ausgestochen werden, 

machen wenig Dreck in der Küche 

und sind mit wenigen Zutaten schnell gemacht.

Bis vor 2 Jahren hatte ich immer ein Kipferl-Rezept, 

das ich bereits hier verbloggt habe.

Als meine Mama mir dann an Weihnachten vor 2 Jahren 

ihre Vanillekipferl mitbrachte,

musste sofort dieses Rezept her! 

Denn diese schmecken einfach tausendmal besser!

Das Rezept habe ich mir gleich aufgeschrieben

 - und das sind die 

Zutaten für 2 Bleche Vanillekipferl:

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250 g Mehl

210 g Butter

100 g gemahlene Mandeln

80 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker

(+ Vanillezucker und Puderzucker zum Wenden)

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Aus diesen Zutaten mit einem Rührgerät mit Knethaken 
einen glatten Mürbeteig herstellen. 

Den Teig eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Den Ofen vorheizen (180 °Grad, Ober-/Unterhitze)

Die Backbleche mit Backpapier belegen.

Kleine Kipferl formen und für ca. 15 min. goldgelb backen.

Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zum Schluss die Kipferl großzügig 
in einem Puderzucker-Vanillezuckergemisch wälzen.

Fertig! 

Das war die Kurzform - mal ohne Schritt-für-Schritt-Fotos. ;)
Mehr Zeit habe ich gerade nicht.
In den Weihnachtsferien dann wieder. :)

Hier kann man sich die Zubereitung eines Mürbeteigs 

(allerdings mit Ei) 
nochmal genauer anschauen. 

 Ich wünsche eine wundervolle 
und besinnliche 
⭐ Weihnachtszeit ⭐

Soft-Erdnuss-Cookies

Heute ein Rezept aus der Kategorie "Fitfood" 

- es ist vegetarisch und laktosefrei.

Für mich Neuland und eine Folge 

meines leicht veränderten Lebensstils.

Nach 13 Jahren Fitness-Abstinenz,

 ist vor 5 Monaten 

endlich wieder der Sport in mein Leben getreten.

Ich habe lange gebraucht,

um mich im Fitness-Studio anzumelden -

aber nun gehe ich regelmäßig 

und bin in der Regel hoch motiviert.

Eine Ernährungsumstellung 

und der Konsum von Nahrungsergänzungsmittel 

hat mich zunächst nicht interessiert.

Als Mama von zwei Kindern möchte ich weiterhin das kochen, 

was allen schmeckt.

Dennoch bin ich zunehmend neugierig, 

was das Thema "Fitfood" angeht 

und was ich tun kann,

um ein wenig Muskelaufbau 

zu erlangen... :)

Das neue Backbuch

"Fitness Sweets"

von Sophia Thiel 

kam mir da gerade sehr gelegen.

Ich bewundere Sophia Thiel sehr für ihre positive Energie 

und Power.

Einfach großartig.

Beim Blättern durch das Buch war ich sofort sehr angetan 

von der übersichtlichen Aufmachung, 

dem Infoteil zum "Superfood"

und den fantastischen Fotos!

Ich habe mir direkt mehrere Rezepte markiert, 

die ich ausprobieren möchte. :) 

Spontan habe ich mich erstmal für ein einfaches Rezept entschieden 

- die Soft-Erdnuss-Cookies.

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Die Zutaten

2 Datteln 

(entsteint & eingeweicht)

1 Ei

1 Prise Salz

1 EL Honig

70 g Erdnussmus

6 EL Mandeldrink

50 g Dinkelvollkornmehl

1 TL Weinsteinbackpulver

1/2 TL gemahlene Bourbonvanille

2 EL Kakaonibs

Die Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 

180°C Ober-/Unterhitze 

(160° Umluft) vorheizen. 

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Datteln in kleine Stückchen schneiden.

Ei, Salz und Honig zusammenfügen...

... und schaumig schlagen.

Falls statt fertig gemahlener Bourbonvanille, eine halbe Vanilleschote verwendet werden soll, diese ausschaben.

Die Vanille und alle übrigen Zutaten (außer die Kakaonibs)

hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.

Ich habe noch einen guten EL zusätzliches Mehl hinzugefügt,

da mir der Teig noch zu flüssig erschien.

Zum Schluss die Schokostückchen unterrühren.

Hier war ich auch ein wenig großzügiger als angegeben... ;)

Je 1-2 EL Teig auf das Backpapier geben und die Cookies 

ca. 8-10 Minuten backen...

... bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Mein Fazit:

Der Cookie ist im Ofen schön aufgegangen 
und trägt seinen Namen "Soft"-Erdnuss-Cookie zu Recht. 

Mir fehlt es hier allerdings an Fett und Süße. 

Für Figurbewusste sicher eine nette Alternative.

Ich greife da doch lieber zum klassischen Cookie... :))

Übrigens, das Foto in dem Backbuch, 
was mich zum Nachbacken inspiriert hat, 
kommt einem "fettreichen" Cookie 
verdächtig nahe...
Wenn da nicht mal getrickst wurde... ;)

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Gefüllte Miffy-Kekse

Habe ich nicht gerade erst Weihnachtsplätzchen gebacken? ;-)

Die Zeit rast wie verrückt! 

Wo soll das bloß noch hinführen...? 

Darf ich vorstellen:

"Miffy-Kekse"

Gefunden in der April 2015 - Ausgabe der Lecker-Zeitschrift!

Mit "Miffy" kann sicher nicht jeder etwas anfangen 

- aber mich erinnert diese kleine süße Hasenfigur 

an meine Kindheit... :-)

Darum musste ich mir gleich 

diese süßen Keksausstecher kaufen, 

als sie mir im Worldwideweb 

über den Weg gelaufen sind! 

Die Zutaten waren schnell bereitgestellt:

100g weiche Butter

100g Zucker

abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone

Saft einer halben Zitrone

250g Mehl

1/2 TL Backpulver

250g Puderzucker

2 EL Milch

50g Himbeerfruchtaufstrich (ohne Kerne)

(ersatzweise: Erdbeerfruchtaufstrich)

Mehl, Butter in Stückchen, Zucker 

und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben.

Den Zitronensaft mit kochendem Wasser auf 60 ml auffüllen...

... und zu den übrigen Zutaten geben.

Nun das Ganze mit dem Rührgerät 

zu einem festen Teig verarbeiten.

Den Teig zu einer Kugel formen

 und ihn ca. 1 Stunde kalt stellen.

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C / Umluft: 150°C)

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen 

und den Arbeitsplatz vorbereiten.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. 

Mit den Förmchen ca. 80 Hasen ausstechen. 

Die Hasen auf den Blechen verteilen.

Nacheinander die Bleche im heißen Backofen

auf der unteren Schiene

7-9 Minuten goldgelb backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen.

Puderzucker, Milch und Fruchtaufstrich 

zu einem glatten Guss verrühren.

Die Hälfte der Hasenkekse damit bestreichen 

und die restlichen passenden Kekse daraufsetzen.

  Fertig sind die österlichen Miffy-Kekse! 

Unsere Keksschüssel wurde heute schon mehrfach 

von meinem Sohn belagert 

und ist nun nicht mehr ganz so voll... ;)

Ich finde sie sehr niedlich... <3

Schmecken tun sie übrigens auch sehr gut! 

Last-Minute-Stempelkekse

Für alle, denen die Weihnachtsplätzchen 

schon ausgegangen sind, 

hier noch ein schnelles 

Last-Minute-Plätzchenrezept!

Ein klassischer Keksteig mit Zutaten, 

die jeder auf Vorrat hat. :)

Geeignet für Stempel- und Ausstechplätzchen.

Entnommen habe ich das Rezept 

meinem Eulenkeksstempel. :-)

Hier die Zutaten:

250g Weizenmehl

125g Butter

70g Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

Auf die Plätzchen, fertig, los!

Die Zutaten in einen Topf oder auf die Arbeitsfläche geben...

... und zu einem glatten Teig verkneten.

Die Teigkugel in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.

 Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 

noch mal kräftig durchkneten.

Nun taucht man den Keksstempel kurz in Mehl...

... und drückt diesen auf eine kleine Teigkugel.

Oder man rollt den Teig aus...

... und drückt den Keksstempel auf den glatten Teig.

Mit einem Glas lassen sich die Stempelmotive zu einem runden Plätzchen ausstechen.

Die fertigen Kekse auf das mit Backpapier 

ausgelegte Backblech geben.

Wer keine Keksstempel besitzt, nimmt Ausstechförmchen.

Die Plätzchen bei 180° im vorgeheizten Backofen

 für ca. 10-12 Minuten goldgelb backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen... 

... und bis zum Verzehr in eine Keksdose geben.

Ich wünsche ein besinnliches Weihnachtsfest 

mit vielen Leckereien 

und zufriedenen Gesichtern!

Alles Liebe...