Meike´s cookbooks

6/20/2014

Kirsch-Maulwurfkuchen

Hier eine schnelle Rezeptidee, 
die ich vor einem guten Jahr auf 
"lecker.de" 
gefunden habe:

"Kirsch-Maulwurfkuchen"


Ich hatte mich direkt in den kleinen 
Marzipan-Maulwurf 
verliebt und musste diesen Kuchen 
unbedingt ausprobieren!

Mein Mann hatte gerade Geburtstag 
und da bot es sich an, 
ihn mit dem Maulwurfkuchen zu überraschen.... :-)

Das Rezept gibt es hier:




 Leider habe ich vom Backen selber keine Fotos 
- dafür aber vom Ergebnis! :-)


Schmeckt wie "Schwarzwälder Kirschtorte"
und sieht verdammt süß aus! 



Nachmachen lohnt sich!


6/18/2014

Pfirsich-Himbeer-Konfitüre

Vor knapp 2 Wochen war es soweit: 
Ich habe mich endlich mal wieder dazu durchgerungen, Marmelade zu kochen... :)



Es wurde zunächst  die "Pfirsich-Himbeer-Konfitüre"
 aus meinem Kochbuch:

"Einmachen - Konfitüren, Gelees, Eingelegtes" (Dr. Oetker)



Es gab eine Zeit, da habe ich sämtliche Konfitüren mit viel Leidenschaft ausprobiert! 
Ein Blick in mein Kochbuch verriet mir, 
dass es vor ziemlich genau 13 Jahren war....;)


Da bekam ich dieses Buch von meinem lieben Bruder 
und seiner jetzigen Frau 
zum Geburtstag geschenkt. :-)



Nun hatte ich also endlich mal wieder Lust, 
meine Einmachgläser bereitzustellen 
und die frischen Früchte 
zu einer herrlich süßen Konfitüre 
zu verarbeiten...


 Hier die Zutatenliste 
für etwa 5 Gläser zu je 200 ml
  • 700g Pfirsiche (vorbereitet gewogen)
  • 300g Himbeeren (vorbereitet gewogen)
  • 350g Zucker
  • 1 Beutel (25g) Gelfix Super



So geht´s:
Pfirsiche waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen...





...fein schneiden und abwiegen.


Die Himbeeren waschen und abwiegen,...


... die Einmachgläser gründlich spülen 
und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.


Die vorbereiteten Früchte 
und den abgewogenen Zucker 
bereit stellen.


Nun die Früchte in den Kochtopf geben...


 ... und sowohl mit dem Zucker, als auch mit dem 
"Gelfix Super" 
vermengen.




Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen.


Die Fruchtmasse mindestens 3 Minuten 
unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen 
und von der Kochstelle nehmen.
Das Kochgut mit einer Schaumkelle 
gegebenenfalls abschäumen.


Die heiße Konfitüre randvoll
 in die vorbereiteten Gläser füllen.
Die Gläser verschließen, umdrehen 
und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.


Und die Reste im Kochtopf 
unbedingt sofort (!) 
auf eine gebutterte Scheibe Brot streichen und genießen! ;)


Lecker!

6/09/2014

Granita

... ist genau das Richtige für diese hochsommerlichen Temperaturen! 

Mein Mann und ich lieben Granita! 
Das beste Granita (Zitronensorbet) gibt es natürlich in Sizilien! ;-)
Aber ich dachte, ich versuche es mal einfach mal selber - ist ja auch ein Kinderspiel...
 - wenn die Küchengeräte nicht versagen! :D


Zitronen hatte ich da, Zucker sowieso, der Eisbehälter war im Tiefkühlfach, das Rezept zur Hand...


Ich hatte mehrere Rezepte, habe mich dann aber zunächst mal für das Rezept entschieden, was bei meiner kleinen 
"cook´s essentials"- Eismaschine 
im Rezeptheft abgedruckt war.


Für mein Zitronensorbet habe ich benötigt:

  • 250 ml Wasser
  • 120 ml frisch gepressten Zitronensaft (ca. 2 große Zitronen)
  • 120 g Zucker
Los geht´s!

Zitronen halbieren...




auspressen...



Zucker abwiegen...


Wasser und Zucker in einem Topf 2 Minuten kochen lassen...


Flüssigkeit abkühlen lassen und den Zitronensaft unterrühren...


Die Flüssigkeit in die Eismaschine geben und warten...



Ich musste gestern seeehr lange warten, weil ich entweder den Eisbehälter nicht lange genug im Tiefkühlfach hatte oder die Mischung noch nicht genug runtergekühlt hatte.... 
Jedenfalls hatte ich nach 45 Minuten Wartezeit immer noch kein richtiges Sorbet.... 
Da kam mir die Idee, dass ich auf einem anderen Weg viel schneller an mein Granita komme:

Mit dem "Slush&Shake Maker" von ZOKU®... :-)

Eine tolles Teil, was bei uns schon oft im Einsatz war!


Und damit ging es dann auch Ruckzuck!
Ein paar mal Rühren und fertig war das erfrischende Zitronensorbet!
Man erhält natürlich auch ein leckeres Granita, 
indem man die Flüssigkeit in einer Schüssel gefriert
 und das Ganze dann in einer Küchenmaschine zerkleinert. 
Dann ist es auch etwas grobkörniger und standfester 
und schmilzt nicht so schnell weg!




Wünsche einen kühlen Kopf 
und einen entspannten Feiertag! :)



6/04/2014

Risotto bianco con pesto

Am Sonntag habe ich mir ein Rezept aus einem meiner Jamie Oliver Kochbücher rausgesucht:

"Risotto bianco con pesto"

Risotto steht bei uns nicht so häufig auf dem Speiseplan, weil mein Mann eher ein Pasta-Liebhaber ist... Naja, kein Wunder als Süditaliener... ;)

Trotzdem habe ich ihm schon vor ca. 15 Jahren Risotto alla Milanese (mit Safran) aufgetischt, was auch eine sehr leckere Risotto-Variante ist. 
Ich erinnere mich, dass ich es sogar im Urlaub für seine ganze Familie gekocht habe! :D

Heute war es die Variante ohne Safran - dafür mit selbst gemachtem Pesto.


Das Rezept habe ich aus : 
Jamie Oliver - Genial italienisch




Jamie Oliver ist mein allerliebster "Promikoch"...
Ich habe seine Kochsendung von Beginn an mit Begeisterung angeschaut und mir auch direkt die DVD´s (damals noch auf Englisch) bestellt.
Wenn ich jemals einen Koch persönlich kennenlernen möchte, dann ist es Jamie mitsamt seiner Frau und den 4 Kindern! :)


Und nun zum Rezept...

Das wird benötigt:

Für das Pesto
  • 1 Hand voll Pinienkerne
  • 1/2 Knoblauchzehe, geschält und gehackt
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 gute Hand voll frisches Basilikum, die Blätter abgezupft und gehackt
  • 1 gute Hand voll frisch geriebener Parmesan
  • bestes Olivenöl 


Für das Risotto
  • gut 1l Hühnerbrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
  • 1/2 Knollensellerie, geschält und fein gehackt             
  • 400g Risotto-Reis
  • 2 Weingläser trockener Weißwein
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 70g Butter
  • 120g frisch geriebener Parmesan 




Den Parmesan habe ich in einer kleinen Küchenmaschine gemahlen.





Die Pinienkerne kamen zunächst für ca. 1 Minute auf ein Blech unter den heißen Grill. Durch das Durchwärmen wird der Geschmack intensiviert.
Zusammen mit dem Knoblauch wurden die Pinienkerne in der Küchenmaschine zerkleinert.





Das Basilikum kam hinzu....





... und auch dieses wurde fein zerhackt.






In einer Schüssel habe ich zunächst die Hälfte des Parmesans eingerührt....



.... und soviel Olivenöl hinzugefügt, bis das Pesto geschmeidig wurde.



Schließlich kam der Rest Parmesan und weiteres Olivenöl, sowie etwas Salz und Pfeffer hinzu.
Damit war der erste Teil erledigt.... :-)




 Nun ging es mit dem Risotto weiter!



Zwiebel und Knoblauch habe ich gehackt (übrigens nur eine halbe Zehe), Sellerie hatte ich leider nicht im Haus.



Die Butter wurde im Topf erhitzt....



Zwiebel und Knoblauch bei niedriger Hitze glasig gedünstet.



Schließlich wurde der Reis hinzugefügt und unter Rühren ca. 1 Minute glasig gebraten.







Beim nächsten Schritt habe ich mein Risotto aufs Spiel gesetzt: 
Es wurde der Weißwein hinzugefügt und ich wollte ein Foto davon und habe meinen Sohn gebeten, diesen langsam in den Topf zu gießen...
Leider hatte ich nicht daran gedacht, dass ich die Temperatur bereits höher geschaltet hatte und möglichst gleichmäßig hätte rühren müssen....
Nunja, ich habe das Foto gemacht und hatte dann ein paar sehr dunkle Reiskörner dazwischen, die am Topfboden angebrannt waren...
Gottseidank konnte ich sie noch rausfischen....



Danach wurde viel gerührt und nach und nach die Brühe hinzugegossen...





Nach etwa 15-20 Minuten war der Reis schön weich (mit etwas Biss).
Ich habe das Risotto mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abgeschmeckt...



.... und Butter und frisch geriebenen Parmesan hinzugegeben.






Nachdem ich es gut umgerührt und kurz im Topf habe ruhen lassen, habe ich das Risotto mit einem Klecks Pesto auf dem Teller angerichtet.



Und es war himmlisch lecker!!!







Danke, Jamie!